• .
  • .


Полный и неполный цикл производства


Сравнение полного и доготовочного циклов в кафе и ресторанах.

Франшиза кафе XXI века предусматривает открытие кафе как с полным, так и с неполным (доготовочным) производственным циклом.

Что такое кафе с полным циклом производства?

Это традиционное кафе, в котором блюда производятся на кухне из первичного сырья. Сырье проходит все стадии производственного процесса от растаривания и разделки до полуфабрикатов и готовых блюд.

Что такое кафе с неполным (доготовочным) циклом производства.

Это кафе, использующее для производства полуфабрикаты высокой степени готовности или полностью готовые блюда. Полуфабрикаты производят в отдельно стоящем цехе и доставляют в кафе в замороженном виде. Непосредственно в кафе происходит дефростирование, разогревание или доготовка.

Сравнение полного и доготовочного циклов производства.

С точки зрения инвестора различия между полным и доготовочным циклами производства можно представить на следующей схеме:

Схема организации работ по открытию кафе под ключ

Высокая рентабельность

Достигается за счет производства блюд из первичного сырья.

Большой объем инвестиций

За счет большого помещения и оснащения полноценной кухни.

Кафе полного цикла

Кухня 50% площади

Зал на 50 мест

Кафе доготовочного цикла

Кухня 25%

Тоже 50 мест

На 30–50% меньше вложений

Помещение меньше на 30%, а в кухне на 50–70% меньше оборудования

Ниже рентабельность

Закупочная цена полуфабрикатов выше, чем у первичного сырья.

Следует добавить, что кафе полного цикла подходят в качестве самостоятельного проекта, а для развития сети кафе или участия в проекте на партнерских условиях лучше подходит вариант кафе с доготовочным циклом.

Варианты кафе XXI века с различными циклами производства.

Компания ГлавLove предлагает открытие кафе XXI века различных форматов по принципу «бизнес под ключ». Для получения подробной информации об объемах инвестиций, сроках окупаемости и других технических и экономических характеристиках кафе различных форматов используйте ссылки ниже:

Кафе полного цикла.

  1. Пекарня-кондитерская с полным циклом производства.
  2. Сити-кафе, кофейня с полным циклом производства.

Кафе неполного (доготовочного) цикла.

  1. Кондитерский цех мощностью до 500 кг изделий в сутки.
  2. Мини-кафе, пирожковая с доготовочным циклом производства.
  3. Пекарня-кондитерская  с доготовочным циклом производства.
  4. Сити-кафе, кофейня  с доготовочным циклом производства.

По всем вопросам вы можете связаться с нами, нажав на большую синюю кнопку внизу страницы.


Обсудите это с друзьями! Всего один клик по нужной кнопке:


 
Спрашивайте. Мы ответим.

 

captcha.jpg