Сравнение полного и доготовочного циклов в кафе и ресторанах.
Франшиза кафе XXI века предусматривает открытие кафе как с полным, так и с неполным (доготовочным) производственным циклом.
Что такое кафе с полным циклом производства?
Это традиционное кафе, в котором блюда производятся на кухне из первичного сырья. Сырье проходит все стадии производственного процесса от растаривания и разделки до полуфабрикатов и готовых блюд.
Что такое кафе с неполным (доготовочным) циклом производства.
Это кафе, использующее для производства полуфабрикаты высокой степени готовности или полностью готовые блюда. Полуфабрикаты производят в отдельно стоящем цехе и доставляют в кафе в замороженном виде. Непосредственно в кафе происходит дефростирование, разогревание или доготовка.
Сравнение полного и доготовочного циклов производства.
С точки зрения инвестора различия между полным и доготовочным циклами производства можно представить на следующей схеме:
Высокая рентабельность
Достигается за счет производства блюд из первичного сырья.
Большой объем инвестиций
За счет большого помещения и оснащения полноценной кухни.
Кафе полного цикла
Кухня 50% площади
Зал на 50 мест
Кафе доготовочного цикла
Кухня 25%
Тоже 50 мест
На 30–50% меньше вложений
Помещение меньше на 30%, а в кухне на 50–70% меньше оборудования
Ниже рентабельность
Закупочная цена полуфабрикатов выше, чем у первичного сырья.
Следует добавить, что кафе полного цикла подходят в качестве самостоятельного проекта, а для развития сети кафе или участия в проекте на партнерских условиях лучше подходит вариант кафе с доготовочным циклом.
Варианты кафе XXI века с различными циклами производства.
Компания ГлавLove предлагает открытие кафе XXI века различных форматов по принципу «бизнес под ключ». Для получения подробной информации об объемах инвестиций, сроках окупаемости и других технических и экономических характеристиках кафе различных форматов используйте ссылки ниже:
Кафе полного цикла.
Кафе неполного (доготовочного) цикла.
- Кондитерский цех мощностью до 500 кг изделий в сутки.
- Мини-кафе, пирожковая с доготовочным циклом производства.
- Пекарня-кондитерская с доготовочным циклом производства.
- Сити-кафе, кофейня с доготовочным циклом производства.
По всем вопросам вы можете связаться с нами, нажав на большую синюю кнопку внизу страницы.
Напишите нам прямо сейчас!
Спрашивайте. Мы ответим.