Как открыть кафе? Что нужно знать?
Практические советы ресторатора с 8-летним опытом.
Полезный совет. Покупая книгу с названием «Как открыть ресторан?» или «Что нужно для открытия кафе» (их много в магазинах) помните, авторы написали эту книгу для того, что бы заработать денег. И зарабатывают они в тот момент, когда вы купите их книгу. А будет ваш бизнес успешен или нет им безразлично с финансовой точки зрения. Чтобы не искать потом книгу «Как вывести ресторан из ж», выбирайте в советчики тех, кто заинтересован в вашем успехе материально.
Шаг 1. Самый частый вопрос: «Хочу открыть кафе, с чего начать?»
Многие думают, что начинать открытие кафе нужно с поиска помещения или разработки концепции. Нельзя сказать, что это неверно в принципе. Но мы хотим предложить иной путь. На наш взгляд начать нужно с бюджета, поскольку от этого зависит все остальное. Решите, сколько денег вы готовы вложить в бизнес и, отталкиваясь от этого, планируйте все дальнейшие шаги. Такой подход позволит вам иначе, более продуктивно, оценивать ситуацию. В планировании бюджета вам может быть полезна наша статья Сколько стоит открыть кафе?, а предложенная схема партнерства откроет возможность использовать имеющийся бюджет с максимальной отдачей.
Шаг 2. Как разработать концепцию кафе?
Многие считают, что концепция кафе состоит из дизайна интерьера, создающего атмосферу для посетителя, из стилистики оформления меню, из национальных особенностей кухни и из прочих романтических вещей. На наш взгляд, это большая ошибка. Двигаясь в таком направлении вы, возможно, реализуете свои эстетические пристрастия, свои представления об уюте и вкусной еде, но не факт, что это принесет вам доход. Мы считаем, что концепция кафе начинается с ответов на два простых вопроса — кто и с какой стати заплатит деньги за еду в вашем кафе? И конечно будет кстати какая-нибудь отличная идея.
Шаг 3. Как выбрать помещение под кафе?
Речь о том, где должно располагаться кафе, в каком месте лучше? Тут все зависит от концепции. Для повседневных, будничных кафе (кофейни, пирожковые, пекарни) вам нужны самые проходные и людные места. Причем только первая линия, без всяких входов из-за угла и со двора. Чтобы люди буквально запинались о ваше крыльцо. Чем ближе к потоку людей, тем лучше. Пусть это дороже, но при грамотной работе оно с лихвой окупится. А для кафе и ресторанов предлагающих не повседневные услуги и сервис (например рестораны премиум сегмента) можно выбрать расположение «попроще». Если предлагаемые услуги будут действительно уникальны и востребованы, то посетители не поленятся свернуть за угол специально.
Важный шаг. Санитарные нормы для кафе. СанПин 2.3.6.1079-01.
Откройте или скачайте СанПин 2.3.6.1079-01 в формате PDF, прочтите и соблюдайте. Планируйте открытие кафе, исходя из санитарных норм, а не пытайтесь подогнать под них уже готовый проект. К сожалению, нам редко приходилось встречать такой подход. Соблюдение санитарных правил — это в первую очередь уважение и любовь к своим клиентам, которые приносят вам деньги. Заботьтесь о них, хольте и лелейте их.
Лишний шаг. Как рекламировать кафе?
Один внимательный человек однажды заметил, что в политике, воспитании детей и рекламе в нашей стране разбираются абсолютно все. Если вы не специалист в маркетинге (прочтение пары книг Д. Огилви не в счет), то доверьте продвижение вашего кафе профессионалам. Вы же не лечите зубы сами и не даете советов стоматологу. Если CRM (customer relationship management), рефрейминг и матрица маркетинговых сообщений не являются вашими повседневными инструментами, то не рекламируйте сами свое кафе и не давайте «советов» дизайнеру. Вы многое теряете, делая неуклюжую рекламу.
Полезный совет. Желающих предложить вам рекламные услуги найдется в избытке, а «тотальная профнепригодность» в этом секторе выше чем в других областях. Отнеситесь к выбору так же серьезно, как к выбору стоматолога или другого врача, а выбрав — доверяйте.
Шаг на мину. Как избежать подводных камней?
Самым главным подводным камнем ресторанного бизнеса является воровство. Это даже не камень, а риф, напоровшись на который, ваш бизнес легко может пойти ко дну. Самое эффективное лекарство от этой беды — это недоверие. Пусть деньгами, а также закупкой и учетом сырья занимается, например, член вашей семьи (ему нет резона воровать и с ним не смогут вступить в сговор другие сотрудники).
Полезный совет. Остерегайтесь «опытных» сотрудников. Практически всегда, открывая кафе, начинающий ресторатор берет на работу (зачастую даже переманивает) «опытных» сотрудников, имеющих навыки работы в других заведениях. Это могут быть администраторы, способные организовать работу в зале или зав. производством, знающие все тонкости работы на кухне. Опасность в том, что именно эти сотрудники, с большой вероятностью, организуют воровство, пользуясь вашей неопытностью. Не надейтесь на то, что вы все будете контролировать. Схемы воровства очень изощренны. С их помощью можно «откачать» из вашего бизнеса сотни тысяч рублей ежемесячно. Без глубоких (уровня аудитора) знаний в учете вам с ними не справиться.
Шаг в будущее. Как открыть кафе XXI века?
Обратитесь к нам. Суть нашего предложения в том, что мы откроем для вас кафе XXI века по принципу «бизнес под ключ», научим всему необходимому и обеспечим поддержку 24 часа в сутки 7 дней в неделю. Мы заинтересованы в вашем успехе материально, поскольку будем получать доход только вместе с вами. Узнайте подробнее как начать свой бизнес с нами.
По всем вопросам с нами можно связаться, нажав на большую синюю кнопку внизу страницы.
Вы можете связаться с нами прямо сейчас!
Спрашивайте. Мы ответим.
